ひとさじ農場は「キタノカオリ小麦」を北海道でいちばんの面積で栽培する農家です。キタノカオリは、北海道のホロシリコムギとパン適性に優れたハンガリーのGK-Szemesというパン小麦をかけあわせて作られました。はるゆたか並みにタンパク率が高く、独特の甘味と秀でた薫りで実需家に高い人気を誇ります。その栽培の難しさから今では希少品種となり、保存活動の対象にもなっています。
パン・オブ・パンへの道。
ひとさじ農場は、美瑛の丘陵でこの土地だけのテロワールを人に伝えたい。「農夫が自分の作物だけを使って全工程のパン作りをする。」パン発祥への原点回帰をおこないます。地域の人のために生きて、訪れる人の記憶になる。大まじめに、そう信じています。
ひとさじ農場では既製品の小麦粉をいっさい使用しません。自分の農場で栽培した小麦だけを使って中心から外皮まで5段階に一本挽きしています。挽きぐるみ（全粒粉）のパンは畑まるごとの味がします。世の中にないパン作り。ベーカリーにも農家にも真似できない到達点が「ひとさじ農場」の羅針盤。
農夫は作物だけをつくるのではありません。何ぜん回も、何まん回も土を動かし、同時に風景をも紡ぎだしています。世界的な美瑛の波状丘陵のまん中に、ひとさじ農場はあります。
1. ひとさじ農場製造所
ひとさじ農場のキタノカオリ全粒粉だけを使ったパン屋さん。
日本でここだけの小麦粉で焼いたパンが買える直売所。
2. パン・カフェ「きっちん・ひとさじ」
広大な農場ガーデンのまん中で、農場のパンやおやつがイートインできる絶景カフェスペース。
入り口に建つ赤いトンガリ屋根の小屋が目じるし。
